Одним из самых изысканных и восхитительных решений для декора десертов стал молекулярный бисквит, также известный как бисквитный мох. Этот кулинарный шедевр представляет собой легкий, воздушный и пористый элемент, который словно парит над основным блюдом, добавляя не только изящества, но и уникальности. Бисквитный мох прекрасно сочетается с другими элементами декора: ягодами, шоколадом и кремами. Его наличие в десерте не только украшает, но и обогащает вкусовую палитру.
Для работы нам понадобятся:
1. Пищевой краситель-пудра водорастворимый суперконцентрированный DOLCEMANIA, арт. SFC-006 10 г (№05 зеленый)
2. Кулинарная силиконовая лопатка S-CHIEF, арт. SHF-0092 (розовый)
3. Венчик для взбивания S-CHIEF, арт. SHF-0310
Ингредиенты:
1. Яйцо- 1 шт.
2. Мука- 12 гр.
3. Сахар – 15 гр.
4. Мед (инвертный сироп) – 30 гр.
5. Разрыхлитель - 5 г.
1. Муку соединяем с разрыхлителем и хорошо перемешиваем венчиком.
2. Яйцо с сахаром взбиваем на высокой скорости миксера до увеличения в объеме.
3. Добавляем жидкий мёд или сироп, если он засахарился, немного подогреваем в микроволновой печи.
4. Просеиваем к яичной массе муку с разрыхлителем.
5. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности, движениями сверху вниз, стараясь не опустить белки!
6. Далее добавляем водорастворимый краситель.
7. Размешиваем силиконовой лопаткой.
8. Пластиковые или бумажные стаканы заполняем тестом на ⅓ высоты! Не больше!
9. На мощности микроволновки 800-100, выпекаем бисквит примерно 1 минуту. Следим за ним! Бисквит будет резко и стремительно бежать вверх, потом вниз и как только движения закончатся, через пару секунд отключаем микроволновую печь и вынимаем бисквит. Остужаем на решетке «вниз головой» до полного остывания. Ножницами разрезаем стакан и достаем бисквит.
Бисквитный мох готов! Им можно украшать торты, пирожные, куличи.
По всем вопросам обращайтесь через форму обратной связи, мы обязательно ответим!
