Бенто торт в новогоднем стиле: шоколадный бисквит и праздничное оформление

Бенто торт — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства в миниатюре. На мастер классе раскроем секреты приготовления шоколадного бисквита и праздничного оформления к Новому году!

Хотите научиться готовить бенто торты к праздникам? На нашем мастер классе разберём пошагово приготовление шоколадного бисквита, сборку и декоративное оформление. Будет вкусно, красиво и по новогоднему!

Для работы нам понадобятся:

1. Коробка под бенто-торт с окном S-CHIEF, арт. CBC-029 (№2 Новогодний снегопад)

2. Форма силиконовая для тортов и пирогов S-CHIEF, арт. SPC-0214 (3 диска)

3. Кондитерская насадка S-CHIEF, арт. SHF-0095 (№ 07 цветок)

4. Кондитерская насадка  S-CHIEF, арт. SHF-0095 (№ 13 открытая звезда)

5. Венчик нажимной полуавтоматический S-CHIEF, арт. SHF-0329

6. Просеиватель для муки S-CHIEF, арт. SHF-0328

7. Мерный стакан S-CHIEF, арт. SHF-0346

8. Силиконовая лопатка S-CHIEF, арт. SHF-0335 (№02 черный)

9. Набор лопаток для торта S-CHIEF, арт. SHF-0037

10. Кондитерский скребок S-CHIEF, арт. SHF-0083

11. Поворотный столик для торта S-CHIEF, арт. SHF-0302

12. Кондитерский мешок S-CHIEF, арт. SHF-0343 25 х 45 см 5 шт. (с красным носом)

13. Пищевой краситель-пудра жирорастворимый DOLCEMANIA, арт. SFC-007 (зеленый)

14. Драже зерновое взорванные зерна риса в цветной кондитерской глазури S-CHIEF, арт. SL164,  "Жемчуг красный"

15. Драже зерновое в цветной кондитерской глазури «БЛЕСК» S-CHIEF, арт. SL708 (золото, серебро)

16. Драже зерновое в цветной кондитерской глазури «БЛЕСК» S-CHIEF, арт. SL702 (синий)

17. Подложка для торта

Ингредиенты для шоколадного бисквита. Из данного рецепта получается 6 мини бисквитов, т.е. на 3 мини торта.

1. Какао - 34 грамм

2. Мука - 120 грамм

3. Сахар - 90 грамм

4. Яйца (категория С1) - 2 шт.

5. Кефир 3,2 % (комнатной температуры) - 120 грамм

6. Растительное масло - 32 грамм

7. Сода - 3 грамм

8. Разрыхлитель - 5 грамм

9. Соль - 1 щепотка

Ингредиенты для крема:

1. Сыр творожный - 300 грамм

2. Сахарная пудра - 70 грамм

3. Сливочное масло 82,5 % (комнатной температуры) - 90 грамм

Ингредиенты для карамели:

1. Желатин - 5 грамм

2. Вода для желатина - 30 грамм

3. Сахар - 75 грамм

4. Cироп глюкозный натуральный 43% S-CHIEF, арт. SFC-041 - 10 грамм

5. Вода - 30 грамм

6. Сливки 33%- 35% - 80 грамм

7. Сливочное масло - 80 грамм

8. Крупная соль - 2 грамма

Ингредиенты для шоколадного крема ганаш:

1. Желатин - 6 грамм

2. Вода - 30 грамм

3. Сливки №1 - 80 грамм

4. Молочный шоколад - 115 грамм

5. Сливки №2 - 140 грамм

Крем

1. Масло комнатной температуры и сахарную пудру взбиваем до побеления.

2. Далее добавляем творожный сыр и взбиваем до полного объединения.

3. Убираем в холодильник.

Карамель

1. Приступаем к готовке карамели. Для начала подготовим желатин, заливаем его холодной водой. Желательно использовать желатин силой 180 блюм.

2. Далее в кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар, глюкозный сироп (он необязателен, но именно благодаря ему у вас 100% с первого раза получится приготовить карамель, он не даст засахариться карамели в процессе приготовления) и воду. Ставим на средний огонь, можно помешивать до тех пор, пока карамель не начнёт темнеть. Доводим карамель до 150 градусов или до тёмно-коричневого цвета (но не пропустите момент, чтобы не сжечь карамель). В тот момент, когда карамель начала бурлить и менять цвет, ставим на огонь сливки и доводим их до начала кипения. Когда карамель дошла до нужного цвета, сливки начинают закипать, карамель снимаем с огня, одеваем кухонные варежки и аккуратно вводим в несколько этапов сливки в карамель. Аккуратно!!! Карамель будет очень сильно бурлить и может ошпарить! При этом очень тщательно перемешиваем нашу карамель, желательно это делать при помощи силиконовой лопатки. После того, как в несколько этапов добавили сливки, объединили их, возвращаем карамель на огонь и довариваем до загустения 1-2 минуты. Далее снимаем с огня карамель. Даём ей немного остыть (до 80-90 градусов) и добавляем сливочное масло, порезанное кубиками, далее добавляем разбухший желатин. Пробиваем всю массу блендером. Добавляем крупную соль 2 грамма. После остывания переливаем карамель в контейнер или в кондитерский мешок S-CHIEF (арт. SHF-0343) и отправляем в холодильник.

Крем ганаш

1. Приступаем к готовке шоколадного крема ганаш.  Для этого заливаем желатин холодной водой. Шоколад подтапливаем в микроволновой печи, в это время ставим сливки №1 на огонь и доводим до начала кипения. К этому времени желатин уже набухнет, слегка греем его в микроволновой печи, буквально на 5-10 секунд до жидкого состояния, но не до кипения! Далее переливаем его в шоколад и тщательно перемешиваем. Затем вливаем горячие сливки, так же хорошо перемешиваем и пробиваем погружным блендером. Далее добавляем сливки №2, тщательно перемешиваем, пробиваем блендером. Затем накрываем плёнкой в контакт, то есть кладём плёнку прямо на крем и не оставляем ни миллиметра свободного пространства, чтобы не попал воздух в крем. Отправляем в холодильник на 6-12 часов.  После взбиваем его ручным миксером и перекладываем в кондитерский мешок.

2. Если крем нужен срочно: тогда сливки №2 взбиваем до состояния густой сметаны, сливки должны стекать лентой с венчика. Далее перекладываем в шоколадную массу, тщательно перемешиваем, отправляем на несколько минут в холодильник и мусс готов. Тщательно перемешайте его перед тем, как перекладывать в кондитерский мешок S-CHIEF (арт. SHF-0343).

Приготовление бисквита и сборка торта

1. Взбиваем яйца с сахаром при помощи нажимного венчика S-CHIEF (арт. SHF-0329) до увеличения в объёмах и побеления.

2. В яйца добавляем жидкие ингредиенты (кефир комнатной температуры и растительное масло). Аккуратно перемешиваем! Стараемся не осадить яйца!

3. В отдельной чаше с помощью просеивателя для муки S-CHIEF (арт. SHF-0328) просеиваем все сухие ингредиенты.

4. Сухие ингредиенты тщательно объединяем между собой.

5. Постепенно вводим жидкую массу, аккуратно силиконовой лопаткой S-CHIEF (арт. SHF-0335, №02 черный) перемешиваем сверху вниз, стараемся не осадить яйца!

6. Сухие ингредиенты вводим в несколько этапов, постоянно перемешивая массу.

7. Если не получается полностью объединить сухие и жидкие ингредиенты лопаткой, можете очень аккуратно и недолго перемешать венчиком.

8. Тесто готово и сразу переливаем его в кондитерский мешок.

9. Наливаем тесто в силиконовую форму S-CHIEF (арт. SPC-0214) при помощи кондитерского мешка на 2/3 высоты формы.

10. Из данного рецепта получается 6 мини бисквитов, т.е. на 3 мини торта.

11. На поворотный столик S-CHIEF (арт. SHF-0302) прикрепляем подложку для торта.  Аккуратно срезаем верхушку бисквита, затем на подложку выдавливаем небольшое количество крема, для того, чтобы прикрепить первый бисквит к ней. Крем на бисквите распределяем при помощи кондитерского мешка.

12. Кондитерской лопаткой для торта S-CHIEF (арт. SHF-0037) разравниваем крем.

13. При помощи крема делаем бортик поверх крема, для того, чтобы начинка не убежала, после объединяем щели между бортиком и нижним кремом при помощи лопатки, это для надёжности.

14. При помощи кондитерского мешка выдавливаем поочерёдно нашу начинку – карамель и крем ганаш.

15. По желанию можно добавить орешки по вкусу.

16. Добавляем небольшое количество крема поверх начинки и закрываем её полостью при помощи кондитерского скребка.

17. Далее выкладываем второй бисквит, покрываем заготовку небольшим количеством крема и отправляем в холодильник на стабилизацию примерно на 1-2 часа или можно отправить в морозилку минут на 10-15. Далее достаём стабилизированный торт, у которого схватилась начинка и крем. Полностью покрываем кремом и выравниваем при помощи кондитерского скребка S-CHIEF (арт. SHF-0083).

18. При помощи кондитерского мешка и насадки S-CHIEF (арт. SHF-0095, № 07 цветок) отсаживаем небольшие шапочки по контуру торта сверху.

19. Другой насадкой S-CHIEF (SHF-0095, № 13 открытая звезда) формируем елочку на торте. Предварительно крем окрашиваем в зеленый цвет при помощи пищевого красителя DOLCEMANIA (арт. SFC-007, зеленый). Отсаживаем короткими полосочками, начиная с основания елочки. Сначала три в ряд, далее две и в конце одну - это верхушка елочки.

20. Завершаем декор при помощи драже в цветной кондитерской глазури S-CHIEF.

21. Новогодний бенто-торт готов! Упаковываем в коробочку с окном S-CHIEF (арт. CBC-029, №2 Новогодний снегопад).

По всем вопросам обращайтесь через форму обратной связи, мы обязательно ответим!