Большая распродажа
Рецепт летнего вкуса и праздничного настроения!
Создайте с нами торт, в котором сочетается вкус детства – клубника и нежный бисквит с современным дизайном – драже серебристого цвета от S-CHIEF, зефирные облака, созданные с помощью формы для леденцов S-CHIEF и яркий голубой цвет, полученный благодаря красителям от DOLCEMANIA.
Для работы нам понадобятся:
1. Форма металлическая S-CHIEF, арт. FPC-0045 разъемная d 16 см (серый)
2. Форма силиконовая для тортов и пирогов S-CHIEF, арт. SPC-0215 29х17х1.8 см
3. Ацетатная лента S-CHIEF, арт. SHF-0316 пластик 10 см 3 м (прозрачная)
4. Струна для нарезки бисквита S-CHIEF, арт. SHF-0311 33 см
5. Кондитерский скребок S-CHIEF, арт. SHF-0082 металл 12*8,7 см
6. Поворотный столик для торта S-CHIEF, арт. SHF-0302
7. Подложки под торт S-CHIEF, арт. PDC-0006 20 см 3.5 мм (золото)
8. Решетка для глазирования и остывания кондитерских изделий S-CHIEF, арт. SHF-0089 (складная)
9. Кулинарная силиконовая лопатка S-CHIEF, арт. SHF-0092 27.5 см (розовый)
10. Венчик для взбивания S-CHIEF, арт. SHF-0310 металл 30 см
11. Вафельные украшения S-CHIEF, арт. SFC-011 20 г (№01 круг)
12. Кондитерский мешок S-CHIEF, арт. SHF-0007 30 х 16.5 см
13. Форма силиконовая для леденцов S-CHIEF, арт. SPC-0504 (небо)
14. Салфетки ажурные для тортов S-CHIEF, арт. PDC-0001
15. Кисть синтетика круглая VISTA-ARTISTA, арт. 50231-01 короткая ручка №01
16. Пищевой клей S-CHIEF, арт. SFC-010 120 г (прозрачный)
17. Пищевой блеск S-CHIEF, арт. SFC-008 10 г (№02 под серебро)
18. Пищевой краситель-пудра жирорастворимый DOLCEMANIA, арт. SFC-007 10 г (№07 синий)
19. Пищевой краситель-пудра жирорастворимый DOLCEMANIA, арт. SFC-007 10 г (№09 розовый)
20. Драже зерновое в цветной кондитерской глазури S-CHIEF, арт. SL703 «БЛЕСК» 50 г "СЕРЕБРО"
21. Агар-Агар S-CHIEF, арт. SFC-014 25 г
22. Диоксид титана S-CHIEF, арт. SFC-013 30 г
Для бисквита:
Яйцо – 3 шт.
Сахар - 100 гр
Мука - 100 гр
Для ягодной прослойки:
Свежая клубника - 200 гр
Вода -50 гр
Сахар - 75 гр
Агар-агар - 3гр
Для ганаша:
Белый шоколад - 400 гр
Сливочное масло - 240 гр
Для зефирных украшений:
Яблочное пюре -100 гр
Сахар - 135 гр
Вода - 40 гр
Агар-агар - 4 гр
Белок - 30 гр
Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки
Сахар - 25 гр
Щепотка соли
1. Начинаем приготовление торта с бисквита.
Взбиваем яйца с сахаром при помощи венчика, 3-4 минуты (для растворения сахара).
2. Далее взбиваем массу миксером в течении 15-20 минут на высоких оборотах, до увеличения в объеме яичной массы в несколько раз.
3. Смазываем дно формы сливочным маслом. Стенки формы не нужно смазывать, иначе бисквит не поднимется.
4. Муку просеиваем 2 частями. Аккуратно перемешиваем тесто с помощью лопатки.
5. Тесто перекладываем в подготовленную форму и ставим выпекаться в разогретую духовку на 165-170 градусов. Время выпечки 30 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
6. Измельчаем клубнику с помощью блендера.
7. В ковш с толстым дном помещаем сахар, пюре из клубники и 1/2 воды. Ставим на средний огонь. Доводим массу до кипения.
8. Агар-агар соединяем с оставшейся половиной воды и хорошо перемешиваем. Добавляем в клубничную смесь. После закипания варим 1 минуту непрерывно помешивая лопаткой.
9. Разливаем массу в форму. Оставляем остывать при комнатной температуре на 1 час.
10. Приступаем к приготовлению зефирных украшений. В сотейнике с толстым дном соединяем воду, сахар (135 гр), агар-агар, яблочное пюре. Ставим на средний огонь и варим после закипания 5 минут, постоянно помешивая лопаткой. Отдельно в другой емкости в белки добавляем лимонную кислоту и соль. Начинаем взбивать на средней скорости до мягкой пены. Далее добавляем сахар (25 гр) частями (3-4 приема), продолжая взбивать. Взбиваем до устойчивых пиков. Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в меренгу, не переставая взбивать. Взбиваем массу до плотного состояния, примерно 2 минуты. В заранее подготовленный кондитерский мешок перекладываем взбитую массу. Отсаживаем зефир в силиконовый форму.
11. Выравниваем поверхность с помощью кондитерского скребка. Оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на 8 часов.
(Более подробный рецепт вы можете посмотреть тут - //leonardohobby.kz/mclasses/2696/master-klass-zefir-nezhnost/ ).
12. Достаем бисквит из духовки. Даем ему остыть в течении 10 минут.
13. Достаем из формы и полностью остужаем на решетке. Далее заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Это необходимо для того, чтобы бисквит хорошо нарезался и не крошился.
14. Растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем к нему мягкое сливочное масло и перемешиваем лопаткой между собой до однородной массы. Остужаем ганаш в холодильнике по 5 минут, в 3-4 захода достаем и перемешиваем.
15. Далее взбиваем ганаш миксером на средних оборотах 5 минут (чем больше взбиваете, тем он становится более густым).
16. Добавляем диоксид титана согласно инструкции (0,01-1 грамм на 100 грамм продукта). Взбиваем еще 1 минуту. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок.
17. Разрезаем бисквит с помощью кондитерской струны на 3 коржа.
18. Берем золотую подложку, сверху кладем салфетку. В металлическое кольцо прокладываем по краям ацетатную пленку. Начинаем сбор торта. Кладем первым бисквит, смазываем его кремом.
19. Выкладываем ягодную начинку. Пространство по краю заполняем ганашом.
20. Смазываем кремом и кладем следующую часть бисквита. Повторяем весь процесс сбора.
21. По окончанию сборки снимаем кольцо и отправляем торт в холодильник на 1 час.
22. Оставшейся ганаш окрашиваем в голубой цвет жирорастворимым красителем.
Перекладываем в кондитерский мешок и отрезаем кончик. Торт помещаем на поворотный столик. Вращаем столик и отсаживаем ганаш сначала на боковую часть торта, затем на верхнюю часть.
23. Выравниваем поверхность с помощью кондитерского скребка, убирая излишки ганаша. Отправляем торт в холодильник минимум на 4 часа. Торт необходимо накрыть, чтобы ганаш не потрескался.
24. Достаем зефир из формы.
25. Украшаем торт с помощью зефира и драже. На вафельном кружочке пишем надпись при помощи кисти и пищевого красителя. Зефир и крупные драже крепим с помощью пищевого клея.
Торт готов!
По всем вопросам обращайтесь через форму обратной связи, мы обязательно ответим!
